Для вкусностей, приготовленных на гриле, нужно подобрать основы и техники гриллинга, которые раскроют структуру и вкусовые качества продуктов, а ещё подарят им особенное благоухание.
Обучаясь стряпанию еды посредством гриля, учтите, что есть определённые технологии готовки кушаний. Есть широкоуниверсальные, другими пользуются для угольных и газовых видов грилей. Подобранная технология определяет вкусовые свойства пищи, её текстуру, аромат, сочность и продолжительность готовки. Чем выше температурный уровень, используемой для гриля, тем скорее вы ощутите блаженство от вкусностей. Но прочие методы приготовления, для которых требуется время и выдержка, также не разочаруют. Посмотрев продукцию, которую предлагает магазин грилей и барбекю Grill Mag, вы точно найдёте то, что вам необходимо.
Для различных видов грилей есть свои особенности готовки, но выделяют три главных технологии, которые новички и опытные любители барбекю могут взять за основу.
Способ гриллинга 50/50
В данном способе сочетаются прямая и непрямая методики гриллинга, что подходит для немалых и заурядных по величине продуктов. Речь идёт о делении поверхности гриля на зоны по температуре так, чтобы на одну влиял мощный жар, а на вторую – косвенный гриллинг. На прямом жару продукт обжаривается, соки запечатываются, формируется впечатляющий узор и подрумянившаяся поджаристая поверхность, после чего продукция доготавливается в области непрямого нагревания. Методика используется для готовки стейков. Благодаря ей регулируется необходимый уровень прожаривания. Какие есть секреты приготовления мяса на гриле?
- Приготовьте отдельные секции на рабочей поверхности: область прямого и косвенного жара. Если у вас газовый гриль — зажгите одну горелку, а область косвенного жара разместится поверх близлежащей. Если техника является угольной — угольки в ней надо сдвинуть на один край, на другом нагрев будет меньшим.
- Вначале блюдо обжарится на прямом жару по две-три минутки с двух сторон, пока не образуется корочка, потом поместите его в область косвенного жара и доведите до нужного состояния.
- Длительность готовки варьируется, зависимо от габаритов ингредиентов. Готовьте в соответствии с рецептом и пользуйтесь термощупом.
Имея газовую разновидность гриля, лучше пользоваться инфракрасной горелкой вместо непосредственного жара. Но всё равно методика сохраняет соки компонентов и предотвращает пережаривание. Кстати, использование копчения в гриллинге — явление нередкое для угольной и газовой техники, благодаря чему блюда получают особый аромат и вкус.
Присматриваете гриль барбекю от Grill Mag? Почитайте в онлайн-каталоге свойства техники и сделайте правильный выбор.
Особенности прямого гриллинга
Такой способ обжаривания является традиционным и наиболее популярным при готовке блюд посредством гриля. Получается вкуснейшая корочка и чёткий узор решётки. Методикой пользуются, имея газовый или угольный гриль. Всё готовится быстро. Мясо, рыбу или овощи обжаривают над самим жаром (используя горелку либо уголь) на хорошо разогретой решётке. Для эффекта и скорости приготовления пользуйтесь инфракрасной областью, если она имеется в гриле.
Для методики прямого гриллинга не обойтись без внимательности и мастерства. Способом пользуются, когда обжаривают бургеры, стейки либо отбивные, однако он не годится для внушительных мясных порций, цельной курицы или же бараньей ноги, иначе внутри они будут сырыми.
- Гриль нужно раскалить до 280–300°C. Решётка нагревается целиком.
- Продукты подготавливаются: плотность мясных или рыбных порций составляет максимум два с половиной — три сантиметра.
- Решётка устройства смазывается подсолнечным либо оливковым маслом.
- Жарьте блюдо на прогретой решётке по три-четыре минутки с двух боков. Пользуйтесь щипчиками (вместо вилок) для сохранения сока.
- Зависимо от нужного уровня обжаривания, приготовьте ингредиенты до требуемого состояния, опрокидывая их каждые тридцать-сорок секунд.
Для этой методики не пользуйтесь внушительным количеством приправ и компонентов, ведь из-за экстремальной температуры специи сгорают, а небольшие куски продуктов (в соусе) превращаются в уголь.
Плюсы непрямого гриллинга
Продукты размещают на решётке возле жара, но не поверх него. Иногда применяется крышка. Компоненты не сгорают и готовятся равномерно (внутри тоже), что делает пищу наполненной соками. Ключевая специфика состоит в следующем: потоки раскалённого воздуха «вращаются» около блюда в процессе запекания, как внутри конвекционной духовки, потому ничего не переворачивается. Способ хорош для угольного и газового оборудования, но так готовить дольше, чем обжаривая, ведь применяется умеренная температура.
В непрямом гриллинге нет ничего сложного. Он годится для готовки жаркого, целой курицы, больших частей дичи, овощей и окорочка. Определённая пища запекается в фольге, поэтому она не пригорает к решётке и сохраняет соки.
Собираетесь газовый гриль купить Киев Grill Mag? Консультанты магазина помогут вам определиться с покупкой.
- Накалите гриль до 160-250°C. Если у вас угольный гриль – сдвиньте угольки внутри на один край, а на другой установите решётку для продуктов. Если у вас газовый гриль – подожгите одну из горелок, а компоненты разместите над смежной.
- При готовке больших порций гриль накрывается крышкой. Так вы сможете управлять температурным уровнем, не втеряя тепла.
- Перед выкладыванием вкусностей на решётку последняя смазывается подсолнечным либо оливковым маслом. Также можно воспользоваться фольгой.
- Пользуясь газовым грилем, примените лоток для жира, зафиксировав его под решёткой. Испаряющаяся комбинация жира и стекающего маринада подарят пище незабываемый запах.
- Блюда готовятся полчаса зависимо от их габаритов. Исключительным случаем является выпечка (определённые её виды готовятся скорее).
Косвенный гриллинг подходит тем, кому лень следить за готовкой вкусностей на открытом огне, и всем, кто обожает экспериментировать с всевозможными маринадами и различными компонентами.
Не забывайте о правильном уходе за грилем и безопасности при гриллинге.
